Selbstkochender Reis, auch als selbstkochende Lunchboxen bekannt, kann sich ohne Verwendung eines Gas- oder Elektroherds selbst kochen.
Wie funktioniert selbstkochender Reis?
Das Geheimnis des selbstkochenden Reises liegt im „selbstkochenden“ Päckchen am Boden der Plastikbox. Wenn Sie Wasser einfüllen, reagieren die Zutaten im selbstkochenden Päckchen chemisch. Dadurch entsteht in kurzer Zeit viel Wärme, die das Wasser erhitzt und das Essen gart.
Diese selbstkochende Verpackung enthält hauptsächlich Calciumoxid (Branntkalk), Kieselgur, Aktivkohle, Eisenpulver, Aluminiumpulver, Natriumsulfat usw. Calciumoxid ist dabei die wichtigste Heizkomponente. Es trägt zur Verteilung der Heizkomponenten bei, reagiert mit Wasser zur Wärmeerzeugung und beseitigt Gerüche während des Erhitzens. Eisenpulver und Aluminiumpulver unterliegen unter alkalischen Bedingungen ebenfalls Oxidationsreaktionen, die große Wärmemengen freisetzen können.
Selbstkochender Reis nutzt das Prinzip, dass Branntkalk bei Kontakt mit Wasser Wärme erzeugt, um das Essen zu erhitzen.
Selbstkochender Reis – ist das, was Sie essen, echter Reis?
Warum dauert das Kochen von Reis in einem Reiskocher normalerweise mindestens 30 Minuten, bei automatisch gekochtem Reis jedoch nur wenige Minuten?
Tatsächlich handelt es sich bei dem „Reis“ in selbstgekochtem Reis nicht um echten Reis, sondern um rekombinanten Reis. Der Herstellungsprozess von selbstgekochtem Reis umfasst das Mahlen von Rohstoffen (Bruchreis oder Reis), das Hinzufügen von Zutaten (Klebreismehl, Weizenmehl usw.) und Lebensmittelzusatzstoffen (Feuchthaltemittel, Emulgatoren usw.), anschließendes Dämpfen und Kochen durch ein Hochtemperatur-Extrusionsverfahren, anschließendes Abkühlen und Formen.
Die Stärkestruktur dieses rekombinanten Reises hat sich verändert, sodass die Kochzeit im Vergleich zum Originalreis sehr kurz ist.
Durch das Hinzufügen so vieler Dinge wird nicht nur die Zusammensetzung des ursprünglichen Reises verändert, sodass dieser schneller kocht, sondern auch der Nährwert des selbstgekochten Reises verändert.
Bei der Stärkeverdauung im menschlichen Verdauungssystem wird Stärke durch Amylase in Oligosaccharide, Disaccharide und Monosaccharide hydrolysiert. Bei selbstgekochtem Reis ist die Stärke teilweise zersetzt und enthält mehr Disaccharide und Oligosaccharide als herkömmlicher Reis, da er durch rekombinante Extrusion hergestellt wird. Daher übernimmt die Herstellung von selbstgekochtem Reis einen Teil der Arbeit der Verdauungsenzyme. Dadurch ist selbstgekochter Reis leichter verdaulich, und der Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit mit dieser Reissorte ist höher als bei herkömmlichem Reis. Dies ist gut für Menschen mit unzureichender Verdauungssekretion, jedoch nicht gut für Menschen mit abnormalem Blutzuckerspiegel.
Durch den Hochtemperatur-Extrusionsprozess verliert selbstgekochter Reis außerdem einige seiner B-Vitamine – die Verlustrate von Vitamin B1 und Vitamin B2 kann bis zu 53,8 % bzw. 19,4 % betragen, was die Verdaulichkeit von pflanzlichem Eiweiß und die Nutzung von Aminosäuren verringert.
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