Die wichtigste Regel ist, den Grillrost vor dem Einbrennen zu identifizieren. Stand September 2026 sind die Herstellerangaben nicht einheitlich: Weber gibt an, dass seine porzellanemaillierten Gusseisenroste nicht eingebrannt werden müssen, während Napoleon für einige porzellanemaillierte Gusseisenroste Einbrennanweisungen veröffentlicht. Das bedeutet, dass die Bezeichnung „Gusseisen“ allein nicht ausreicht, um die richtige Pflegemethode zu wählen. Die Bedienungsanleitung Ihres Grillmodells sollte Vorrang vor allgemeinen Empfehlungen haben.
Sind Ihre Grillroste aus blankem Gusseisen, ist das Einbrennen unkompliziert: Reinigen Sie sie, trocknen Sie sie gründlich ab, tragen Sie einen hauchdünnen Film eines geeigneten, hocherhitzbaren Öls auf und erhitzen Sie die Roste anschließend gemäß den Anweisungen des Grillherstellers, damit das Öl zu einer Schutzschicht polymerisiert. Sind die Roste porzellanemailliert, prüfen Sie zunächst, ob der Hersteller das Einbrennen überhaupt vorschreibt.
Dieser Schritt verhindert die meisten vermeidbaren Schäden. Ein dunkler Rost kann aus blankem Gusseisen, werksseitig eingebranntem Gusseisen oder mit Porzellanemaille überzogenem Gusseisen bestehen. Diese Oberflächen erfordern unterschiedliche Pflege.
| Rostart | Sollte man es würzen? | Was ist als Erstes zu tun? |
|---|---|---|
| Blankes oder rohes Gusseisen | Normalerweise ja | Reinigen, trocknen, leicht einölen und anschließend gemäß den Anweisungen des Herstellers erhitzen. |
| Porzellanemailliertes Gusseisen | Hängt von der Marke und dem Modell ab. | Vor dem Ölen, Schrubben oder Entfernen von Rost konsultieren Sie bitte die Bedienungsanleitung. |
| Weber porzellanemailliertes Gusseisen | Laut Weber ist kein Einwürzen nötig. | Vorheizen und mit für die Emailleoberfläche zugelassenen Werkzeugen abbürsten. |
| Unbekannte oder beschädigte Beschichtung | Nicht raten | Vor der Verwendung von Schleifmitteln oder aggressiven Rostentfernungsmitteln sollten Sie die Modellnummer und die Pflegehinweise beachten. |
Webers aktuelle Pflegehinweise für die USA besagen, dass die porzellanemaillierten Gusseisenroste nicht eingebrannt werden müssen. Sie warnen jedoch davor, dass scharfes Schaben die Emaille beschädigen und Korrosion begünstigen kann. Siehe Webers Pflegehinweise für Gusseisenroste . Napoleon hingegen beschreibt in seiner offiziellen Einbrennanleitung ein Verfahren zum Einbrennen seiner Gusseisen-Grillroste, einschließlich einiger porzellanemaillierter Modelle . Die praktische Schlussfolgerung ist einfach: Wählen Sie die Methode passend zu Ihrem Grillrost.
Das Einbrennen von Gusseisen ist mehr als nur eine Schicht flüssiges Speiseöl. Wird eine sehr dünne Ölschicht ausreichend erhitzt, polymerisiert sie und verbindet sich mit dem Eisen zu einem härteren Schutzfilm. Dieser Film verlangsamt die Korrosion und verbessert mit der Zeit das Ablösen von Speisen. Lodge erklärt denselben Mechanismus für Gusseisenkochgeschirr in seinem Leitfaden zur Wissenschaft des Einbrennens von Gusseisen .
Die Bezeichnung „dünn“ ist entscheidend. Eine dicke Schicht ergibt keine bessere Oberfläche. Sie neigt eher dazu, klebrig zu bleiben, sich in Vertiefungen zu sammeln oder ungleichmäßig auszuhärten. Ziel ist ein kaum sichtbarer Film, keine glänzende Ölschicht.
Das folgende Verfahren eignet sich für unbehandeltes Gusseisen und für beschichtetes Gusseisen nur dann, wenn der Hersteller des Grills das Einbrennen ausdrücklich empfiehlt. Arbeiten Sie mit einem vollständig abgekühlten Grill, bis Sie mit dem Aufheizen beginnen.
Entfernen Sie zunächst lose Rückstände. Verwenden Sie für blankes Gusseisen eine Grillbürste oder einen vom Hersteller empfohlenen Scheuerschwamm. Falls sich leichter Oberflächenrost auf dem blanken Eisen befindet, entfernen Sie diesen, bevor Sie die neue Patina auftragen. Bearbeiten Sie die Porzellanemaille nicht automatisch mit Stahlwolle, einem Schaber oder anderen aggressiven Schleifmitteln; Weber warnt ausdrücklich davor, dass scharfe Werkzeuge die Emaillebeschichtung beschädigen können.
Zum vollständigen Einbrennen von blankem Gusseisen reichen laut Herstellerangaben von Napoleon und den Pflegehinweisen von Lodge warmes Wasser und etwas mildes Spülmittel aus. Dies ist hilfreich, wenn die Roste fettig oder durch die Lagerung verschmutzt sind oder nach der Rostentfernung restauriert werden. Spülen Sie Seife und gelöste Verschmutzungen anschließend ab.
Gusseisen sollte nicht lange eingeweicht und nicht in die Spülmaschine gegeben werden. Längere Feuchtigkeitseinwirkung wirkt dem Ziel der Rostvermeidung entgegen.
In Ecken, Fugen oder strukturierten Bereichen zurückbleibendes Wasser kann schnell zu Korrosion führen. Trocknen Sie die Grillroste mit einem Handtuch ab und lassen Sie die restliche Feuchtigkeit verdunsten. Falls Ihre Bedienungsanleitung es zulässt, kann kurzes, sanftes Erhitzen des Grills helfen, versteckte Feuchtigkeit zu entfernen. Warten Sie, bis die Oberfläche sicher anfassbar ist, bevor Sie Öl auftragen.
Nicht auf aktivem Rost oder feuchtem Metall einbrennen. Die Schutzschicht benötigt eine saubere, trockene Oberfläche, um sich gleichmäßig zu haften.
Verwenden Sie ein neutrales Öl, das für das Kochen bei hohen Temperaturen geeignet ist. Raps- und Pflanzenöl sind gute Optionen; einige Hersteller empfehlen auch Backfett. Lodge empfiehlt in seinen aktuellen Pflegehinweisen ausdrücklich neutrale Öle mit hohem Rauchpunkt und weist darauf hin, dass Pflanzen- und Rapsöl gut zum Würzen geeignet sind. Auch Napoleon führt Rapsöl und andere hocherhitzbare Fette in seinen Anweisungen für Grillroste auf.
Ölen Sie alle freiliegenden Seiten des blanken Gusseisens mit einem Silikonpinsel oder einem fusselfreien Tuch ein. Napoleon weist darauf hin, dass raue Gusseisenroste Fasern von Küchenpapier verfangen können; ein Silikonpinsel ist daher empfehlenswert. Entfernen Sie nach dem Einölen überschüssiges Öl. Die Roste sollten leicht geölt aussehen, nicht nass, glänzend oder tropfend.
Verwenden Sie zum Einbrennen keine Butter oder Margarine. Grillhersteller raten generell von gesalzenen Fetten ab, da diese nicht die gewünschte, saubere und hitzebeständige Kruste bilden.
Hier werden allgemeine Internetanleitungen oft zu selbstsicher. Der korrekte Heizzyklus variiert je nach Produkt. Napoleons aktuelle Anleitung für Gusseisenroste empfiehlt, den Grillrost 30–60 Minuten lang auf ca. 175–200 °C vorzuheizen. Einige Anleitungen geben eine andere Dauer oder einen zweiten Anstrich an. Verwenden Sie daher immer die Anweisungen für Ihren spezifischen Grill, sofern verfügbar.
Schließen Sie den Deckel, falls dies in Ihrer Grillanleitung empfohlen wird, und überwachen Sie den Grillvorgang wie gewohnt. Ziel ist es, den dünnen Ölfilm auszuhärten, nicht einen Fettbrand zu verursachen oder Rauchwolken zu erzeugen. Öl niemals direkt auf offene Flammen gießen oder sprühen.
Nach der empfohlenen Aufheizzeit den Grill sicher ausschalten und die Roste an Ort und Stelle abkühlen lassen. Vermeiden Sie es, heißes Gusseisen nur anzufassen, um den Vorgang zu beschleunigen. Die Oberfläche sollte sich nach dem Abkühlen trocken und nicht fettig oder klebrig anfühlen.
Wenn es klebrig ist, war die Ölschicht wahrscheinlich zu dick oder ist nicht vollständig ausgehärtet. Entfernen Sie die klebrigen Rückstände und tragen Sie anschließend eine deutlich dünnere Schicht auf, anstatt weiteres Öl aufzutragen.
Manche Anleitungen für Grillroste sehen mehrere Einbrennvorgänge vor. Beispielsweise empfiehlt eine neuere Anleitung für Napoleon Rogue eine weitere gleichmäßige Ölschicht und zusätzliches Erhitzen als Teil des Prozesses. Ein zweiter dünner Einbrennvorgang kann auch blankem Gusseisen helfen, das gerade abgeschliffen oder restauriert wurde. Mehr Öl in einer einzigen Schicht ersetzt jedoch nicht die separaten dünnen Schichten.
Wenn Ihre Grillroste bereits eine intakte Werksbeschichtung aufweisen und in der Bedienungsanleitung steht, dass kein Einbrennen erforderlich ist, können Sie diesen Schritt komplett überspringen.
Sobald die letzte Lackschicht ausgehärtet ist, können die Grillroste normal verwendet werden. Heizen Sie den Grill gemäß den Empfehlungen des Herstellers vor, grillen Sie und reinigen Sie die Roste, ohne die Schutzschicht unnötig zu beschädigen. Regelmäßige Pflege ist einfacher als die ständige Nachbehandlung von Rost.
Es gibt keinen allgemeingültigen Einbrennplan. Die Häufigkeit hängt von der Rostkonstruktion, dem Klima, der Grillhäufigkeit, den Grillgutsorten und der Lagerung des Grills ab. Beachten Sie zunächst die Bedienungsanleitung Ihres Modells. Beispielsweise empfiehlt die Bedienungsanleitung des Napoleon Rogue 2025, die Einbrennprozedur für die entsprechenden Gusseisenroste alle drei bis vier Nutzungen zu wiederholen. Andere Hersteller geben abweichende Intervalle an.
Unabhängig vom Kalender sollten Sie blankes Gusseisen auf praktische Anzeichen überprüfen: eine matte oder trocken wirkende Oberfläche, vermehrtes Anhaften von Speisen oder neu aufgetretener Oberflächenrost. Dies sind bessere Gründe, die Patina aufzufrischen, als nach jedem Kochen dickflüssiges Öl hinzuzufügen.
Leichter Oberflächenrost auf blankem Gusseisen lässt sich in der Regel entfernen. Entfernen Sie den Rost mit einer vom Grillhersteller empfohlenen Methode, waschen Sie die Rückstände ab, trocknen Sie den Rost sofort und brennen Sie ihn erneut ein. Laut Napoleons Anleitung kann der Rost vor dem erneuten Einbrennen mit einem Scheuerschwamm oder einer geeigneten Bürste entfernt werden.
Bei porzellanemailliertem Gusseisen kann Rost bedeuten, dass die Beschichtung abgeplatzt oder durchgerostet ist. Schleifen oder schrubben Sie den gesamten Rost nicht automatisch ab. Weber rät von scharfen Werkzeugen ab, die die Emaille beschädigen können. Wenn ein beschichteter Rost stark abgeplatzt ist, abblättert oder bis auf das freiliegende Eisen rostet, wenden Sie sich bezüglich eines Austauschs an den Grillhersteller, anstatt ihn wie rohes Gusseisen zu behandeln.
Wenn Sie wissen, dass der Grillrost aus blankem Gusseisen besteht, reinigen und trocknen Sie ihn, bestreichen Sie ihn dünn mit einem geeigneten, hocherhitzbaren Öl und heizen Sie ihn gemäß den Anweisungen des Grillherstellers vor. Ist er porzellanemailliert oder Sie sind sich nicht sicher, welche Oberfläche Sie haben, bestimmen Sie zuerst das Grillmodell. Diese eine Überprüfung ist wichtiger als die Wahl zwischen Rapsöl, Pflanzenöl oder einem anderen geeigneten Öl zum Einbrennen.
Weitere herstellerspezifische Hinweise finden Sie in den Anweisungen zum Einbrennen von Grillrosten von Char-Broil . Dort wird auch zwischen porzellanbeschichteten Rosten und solchen, die vom Einbrennen profitieren, unterschieden. Sollten allgemeine Hinweise und die Bedienungsanleitung Ihres Grills voneinander abweichen, verwenden Sie bitte die Anleitung für Ihr spezifisches Grillmodell.
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